PERA GUYOT

 

Tipica pera estiva, succosa e zuccherina, che si consuma dalla prima decade di luglio a fine agosto

ASPETTO/FORMA   ASPETTO: Sano e pulito; colorazione e maturazione omogenee;

FORMA: piriforme.

 

COLORAZIONE   BUCCIA: liscia, verde chiara, a maturazione gialla; presenza di numerose lenticelle.

POLPA: bianco-giallastra

 

QUALITA’ ORGANOLETTICHE   Polpa granulosa, succosa e zuccherina

 

CONSERVAZIONE   Queste varietà, pronte per il consumo, con epidermide di colore verde chiara o gialla, può resistere in cella frigorifera a 8-10° C per 3-4 giorni

 

GRADO RIFRATTOMERICO    > 10

 

EPOCA RACCOLTA   luglio
PERIODO COMMERCIABILE   Dal 10 Luglio al 31 Agosto
ZONA DI PRODUZIONE    provincia di Padova
IGP    in fase riconoscimento
ORIGINE    

La COLTIVAZIONE DEL PERO (Pyrus communis) affonda nell’antichità, con reperti provenienti da Asia ed Europa di età superiore ai 4.000 anni. Omero ricorda le piantagioni di Alcinoo e Laerte, mentre la mitologia greca attribuisce alla pera il significato di frutto sano e gustoso, prediletto da divinità ed eroi. Dalla Magna Grecia la coltivazione del pero giunse a Roma, dove ebbe ampia diffusione, con estimatori come Plinio e Catone o famosi consumatori come Pompeo e Nerone. In epoca romana si conoscevano circa 40 varietà. Oggi ne esistono ben 5.000.

 

RICETTE   Oltre al tradizionale consumo fresco, della pera si utilizza il succo, lo sciroppo, le confetture, le bevande fermentate ed alcoliche; in cucina trova largo impiego come ingrediente per dolci, macedonie, tradizionalmente accompagnata ai formaggi e con il cioccolato (in questo caso preferibilmente cotte al forno).
VALORI NUTRIZIONALI    
PARTE EDIBILE               91 %;

ACQUA                  85,2%%

CALCIO                 6  mg
FOSFORO             11 mg;.;   SODIO                   2 mg;
LIPIDI                   0,4 mg   NIACINA                0,1 mg
FERRO                   0,3 mg   VITAMINA C           4  mg
PROTEINE            0,3 mg;   POTASSIO                   130 mg
FIBRA ALIMENTARE              2,8 mg;   GLUCIDI DISP.       9,5 mg
CALORIE               41 Kcal;    
CARATTERISTICHE DIETETICHE:   La pera è un frutto dolce ma è ideale per la dieta, infatti un frutto di dimensioni medie (circa 160 g) contiene: solo 100 calorie, il principale zucchero semplice contenuto nella pera è levulosio, lo zucchero naturale con il più alto potere dolcificante; di fibra ne contiene circa 2,3 grammi, 210 mg di potassio e 7 mg di vitamina C.

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