PERA KAISER

Tipica pera tardo estiva, molto facilmente individuabile per la forma tipica della pera e la buccia di colore uniformemente marrone; succosa e croccante adatta al consumo fresco e alla cottura, si accompagna divinamente con il formaggio Grana.

ASPETTO/FORMA   ASPETTO: frutto sano e pulito, privo di residui; rugginoso;

FORMA: calebassiforme, con la parte superiore un po’ oblunga.

 

COLORAZIONE   BUCCIA: bronzata, color tabacco, completamente rugginosa;

POLPA: biancastra e leggermente vitrescente.

 

QUALITA’ ORGANOLETTICHE   Polpa piuttosto consistente, appena granulosa, succosa; di gusto dolce-acidulo, aromatico
CONSERVAZIONE   Se pronta per il consumo, può resistere a 8-10° C per 3 giorni;

se destinata a lunga conservazione: mantenere a –0,5-+0,5°C.

 

GRADO RIFRATTOMERICO    >13 al consumo

14-15 in conservazione

 

EPOCA RACCOLTA   settembre
PERIODO COMMERCIABILE   Dal 01  Settembre al 30 Aprile
ZONA DI PRODUZIONE    provincia di Padova
IGP     /
ORIGINE    

La COLTIVAZIONE DEL PERO (Pyrus communis) affonda nell’antichità, con reperti provenienti da Asia ed Europa di età superiore ai 4.000 anni. Omero ricorda le piantagioni di Alcinoo e Laerte, mentre la mitologia greca attribuisce alla pera il significato di frutto sano e gustoso, prediletto da divinità ed eroi. Dalla Magna Grecia la coltivazione del pero giunse a Roma, dove ebbe ampia diffusione, con estimatori come Plinio e Catone o famosi consumatori come Pompeo e Nerone. In epoca romana si conoscevano circa 40 varietà. Oggi ne esistono ben 5.000.

 

RICETTE   Oltre al tradizionale consumo fresco, della pera si utilizza il succo, lo sciroppo, le confetture, le bevande fermentate ed alcoliche; in cucina trova largo impiego come ingrediente per dolci, macedonie, tradizionalmente accompagnata ai formaggi e con il cioccolato (in questo caso preferibilmente cotte al forno).
VALORI NUTRIZIONALI    
PARTE EDIBILE               91 %;

ACQUA                  85,2%%

CALCIO                 6  mg
FOSFORO             11 mg;.;   SODIO                   2 mg;
LIPIDI                   0,4 mg   NIACINA                0,1 mg
FERRO                   0,3 mg   VITAMINA C           4  mg
PROTEINE            0,3 mg;   POTASSIO                   130 mg
FIBRA ALIMENTARE         2,8 mg;   GLUCIDI DISP.       9,5 mg
CALORIE               41 Kcal;    
CARATTERISTICHE DIETETICHE:   La pera è un frutto dolce ma è ideale per la dieta, infatti un frutto di dimensioni medie (circa 160 g) contiene: solo 100 calorie, il principale zucchero semplice contenuto nella pera è levulosio, lo zucchero naturale con il più alto potere dolcificante; di fibra ne contiene circa 2,3 grammi, 210 mg di potassio e 7 mg di vitamina C.

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